Alasan Sayuran Berdaun Hijau Jarang Tersedia di Menu Rumah Sakit

Thinkstock

Bayam adalah salah satu jenis sayuran berdaun hijau. Mengapa sayuran berdaun hijau jarang ditemui dalam menu pasien rumah sakit? Apa benar sayuran hijau ini rawan mengandung kontaminan?

Nationalgeographic.co.id— Pernahkah kita bertanya mengapa sayuran berdaun hijau jarang ditemui dalam menu pasien rumah sakit? Apa benar sayuran hijau ini rawan mengandung kontaminan?

Hana Fitria Navratilova, dosen di Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Kedokteran dan Gizi IPB University, menjelaskan bahwa pemilihan menu di fasilitas pelayanan kesehatan dilakukan secara selektif. Hal itu guna memastikan keamanan pangan serta kesesuaian gizi bagi berbagai kondisi klinis pasien.

Lebih dari Sekadar Isu Kontaminan

Hana menjelaskan, alasan sayuran beraun hijau seperti kangkung jarang disajikan bukan semata-mata karena kekhawatiran terhadap kontaminan. Ada alasan praktis lain kenapa kangkung jarang digunakan di dalam menu makanan rumah sakit.

“Secara umum sayuran berdaun memang jarang disajikan pada menu rumah sakit karena selain alasan praktis seperti penyimpanan dan pengolahan, juga sayuran berdaun cenderung tinggi purin,” ujarnya.

Selain purin, kandungan oksalat dan nitrat pada sayuran berdaun juga menjadi pertimbangan pembatasan konsumsi bagi pasien rawat inap.

Menurut Hana, sayuran berdaun harus segera diolah setelah diterima karena tidak dapat disimpan lama. Oleh karena itu, rumah sakit cenderung memilih jenis sayur yang aman dikonsumsi oleh mayoritas pasien serta lebih mudah dalam pengelolaan.

“Jadi (utamanya) bukan alasan kontaminan,” tegasnya.

Lutfi Fauziah

Bayam memiliki kandungan nitrat tinggi.

Hana menjelaskan, terkait dengan kontaminan logam berat, apabila itu dikonsumsi melebihi batas aman dan dalam jangka waktu lama, memang tubuh bahkal tidak lagi mampu menetralkan dan membuang dari sistem tubuh. Pada akhirnya menimbulkan gangguan ginjal, hati, bahkan kanker.

Namun, ia menyebut kontaminasi logam berat tidak terbatas hanya pada sayuran hijau, tapi bisa juga dari bahan makanan lain seperti beras dan pangan bahari.

Baca Juga: Selidik Ilmiah: Buah & Sayuran 70 Tahun Lalu Jauh Lebih Bergizi, Kok Bisa?

Halaman:

1 2

Tag:

Sayuran Menu Rumah Sakit

Mutakhir

Populer